C’est un fait qui commence à être bien connu : moins un aliment est raffiné (dans le sens chimique du terme), meilleur il est pour la santé. Le mieux c’est de cuisiner avec des aliments bruts. Ainsi les céréales complètes sont meilleures que celles qui ont été raffinées. Il en est de même pour le sucre. Longtemps j’ai cru que sucre roux = sucre brun = complet = non raffiné. Pendant des années, j’ai cru bien faire en consommant celui de la marque La Perruche. Jusqu’à ce que ce que je me penche sur les ingrédients. En fait, la plupart d’entre eux sont du sucre blanc coloré !
Le chocolat est un mélange de cacao, beurre de cacao et de sucre. L’idéal pour percevoir toutes les nuances du terroir, de la plantation et de la variété de cacaoyer, c’est qu’il ne contienne que ces ingrédients là. Et que les fèves de cacao ne proviennent que d’une seule plantation.
Gambas en folie, rosace de Saint-Jacques rôties et riz vénéré, cylindre de volaille farci au foie gras et pleurotes façon Rossini, fantaisie de truffe au chocolat… Avec toutes les émissions télé consacrées à la cuisine, l’envie d’organiser un diner gastronomique pour nos amis nous vient parfois, mais nous n’avons pas tous les talents de grands cuisiniers, ou pas forcément le temps de cuisiner pendant des heures. Nous n’avons d’ailleurs pas souvent tout le matériel adéquat et nécessaire pour cuisiner aussi bien qu’un grand Chef. La solution, c’est de faire appel à un traiteur à domicile.
De nombreuses marques proposent des pâtes à tartiner sans huile de palme, avec par exemple de l’huile d’amande à la place. Elles sont meilleures que les marques industrielles. Certaines sont bio. L’huile de palme est néfaste pour la santé et l’environement.
Je vous présente ici mes dernières découvertes coups de coeur, boissons et chocolats.
Deux grands chocolats noirs intenses et doux
Je ne me souviens pas avoir pris autant de plaisir en dégustant du chocolat. Ils sont d’une douceur incroyable, sans amertume. Gran Couva 64% de Trinidad et El Pedregal 64% du Vénézuela, des tablettes de la collection chocolats à déguster, domaines millésimés de Valrhona.
Le premier provient du sud de l’île de Trinidad. Le petit village de Gran Couva abrite l’une des plantations les plus anciennes de l’île où poussent des cacaos ancestraux de la variété Trinitario. Ce chocolat révèle des notes de menthe séchée et d’épices fraîches.
Le second est fait à partir de Porcelana, une variété de cacao Criollo rarissime, reconnue pour son exceptionnel pouvoir aromatique. Ce chocolat délivre des notes de miel et de fruits mûrs.
Une très belle marque de thé que j’ai découverte tout récemment.
Constance Braud, créatrice des thés de constance a créé des thés qui exaltent les notes olfactives des mythiques parfums Guerlain : Shalimar, Habit Rouge, La Petite Robe Noire, L’Heure Bleue, Liu, Nerolia Bianca, Orchidée Impériale. Ces thés sont distribués uniquement dans la boutique Guerlain des Champs Elysées.
Elle propose beaucoup d’autres sortes de thés que l’on peut retrouver sur son site classées de manière originale : « par occasion » : Pour le petit déjeuner, le soir, pour mincir, pour se relaxer. Par force. Par origine (Chine, Thaïlande, etc).
L’eau minérale noire
Blk. Cette eau minérale naturelle noire est infusée aux minéraux fulviques. Elle est 100% naturelle et contient 77 oligo-éléments comme le silicium bon pour la peau, du zinc, du fer. Elle contient aussi 18 acides aminés qui contribuent à la construction musculaire. Elle sera disponible en France à partir de mars chez Colette et dans d’autres points de vente par la suite.
Marque spécialisée dans le Rooibos
J’adore le rooibos, cette plante au goût boisé, ambré, vanillé, qui ne contient pas de théine et qui pousse surtout en Afrique du Sud. La marque Cape and Cape s’est spécialisée en rooibos et thés africains. Elle propose des disaines de rooibos aromatisés, mais aussi un très grand nombre de variétés nature : Wood Stock, Bingo, safari au Cap, A man’s wish, Cedeberg flowers, Kalahari camp, piece of cake, purple sunst, Red Veldt… Avec chacune leur goût particulier.
Ce magazine publie des enquêtes sur les tendances mode donnant des explications sur ce qu'elles disent de notre époque. Des interviews de personnalités : acteurs, chanteurs et sportifs, des articles sur la protection de l'environnement, le matériel de sport, les nouvelles technologies, les montres, la gastronomie. Des tests de jeux vidéo. Des conseils pratiques. N° CPPAP : 0125 W 93848.
Me contacter par email antoine(at)hommeurbain.com