Recette du caviar d’Aubergine de Dina Nikoalou 

Pour 6 personnes 

PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 45 à 55 min
EGOUTAGE : 10 min

Ingrédients : 

• 3 grosses aubergines 

• 1 gros oignon 

• 1 tête d’ail entière • 

• 200 g de yaourt grec égoutté 

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson et le service 

• 1 cuil. à soupe de vinaigre 

• ½ cuil. à café de paprika doux ou fumé 

• ½ cuil. à café de cumin (facultatif) 

• Sel, poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 220 °C (th.  7-8). 

Piquer les aubergines à la fourchette et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couper l’oignon en quartiers, l’arroser d’un filet d’huile d’olive, saler légèrement et le l’emballer dans du papier d’aluminium. Couper le haut de la tête d’ail, arroser d’huile, envelopper dans du papier d’aluminium. 

Enfourner le tout pour 45 à 55 min, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et que l’oignon et l’ail soient caramélisés. 

Laisser tiédir les aubergines, puis récupérer la chair à la cuillère. La déposer dans une passoire pendant 10 min pour éliminer l’excès d’eau. Mettre la chair d’aubergines dans un bol. Ajouter l’oignon rôti finement haché. Presser l’ail rôti pour en extraire la pulpe et l’ncorporer. Ajouter le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. 

Étaler le caviar d’aubergines sur une assiette, arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de paprika. Servir avec du pain chaud ou du pain pita grillé.

Le conseil de la Cheffe : 

Une aubergine parfaitement rôtie est la clé : elle doit littéralement s’effondrer. Égouttez toujours la chair pour éviter une texture aqueuse avec le yaourt. Pour une texture encore plus crémeuse, augmenter la quantité de yaourt jusqu’à 250 g.

C’est une recette issue du livre Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées, 

de Dina Nikolaou Cheffe du restaurant Evi Evane, à Paris, aux éditions Hachette Cuisine.