Reportage audio sur la fabrication à Paris de chocolat à partir de fèves de cacao du Pérou crues et fermentées.
J’adore le chocolat. J’en mange tous les jours. Du chocolat noir, si possible ne contenant que 3 ingrédients : poudre de cacao, beurre de cacao et sucre. C’est assez rare à trouver. En effet, presque toujours dans le chocolat noir, les fabricants ajoutent de la lécithine de soja et de la vanille. Y compris de grands chocolatiers qui vendent leurs tablettes comme étant le fruit d’un terroir local.
Au détour d’une promenade dans Paris, j’ai découvert une fabrique de chocolat à base de cacao cru du Pérou alors que la tradition, en occident, est de torréfier les grains. Forcément, ça doit changer le goût, j’ai voulu en savoir plus…. la suite dans ce Podcast.
