La recette des pancakes de Pascal Hainigue

Pancakes

En cette période de confinement, je vous propose des idées de recettes simples qui nécessitent peu d’ingrédients. On peut les faire “avec ce qu’on a”.

Aujourd’hui, c’est une idée sucrée à faire chez soi, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, du chef pâtissier Pascal Hainigue : des pancakes. A manger ensuite avec du sirop d’érable, de la confiture, de la crème de marrons ou des fruits.

Voici les ingrédients qu’il vous faudra pour 4 personnes : 250 g de farine de blé, un sachet de levure chimique, 40 g de cassonade (ou de muscovado ou de sucre roux), 2 œufs, 90 g de beurre demi-sel, 25 cl de crème liquide, 10 cl de lait, une gousse ou de l’extrait de vanille, 10 g de rhum qui sont facultatifs, mais c’est l’astuce du Chef.

La recette du chef :

  • Il est préférable de préparer la pâte la veille afin qu’elle ait le temps de se reposer
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la gousse de vanille coupée en deux. (Je conseille de gratter le milieu pour en extraire les grain et et les ajouter à la préparation). Puis versez le rhum
  • Dans un saladier, mélangez farine, levure et cassonnade
  • Retirez la gousse de vanille et ajoutez le beurre fondu, progressivement pour ne pas créer de grumeau 
  • Ajoutez lentement le lait et la crème liquide. Fouettez la préparation
  • A l’aide d’une louche, versez de la pâte épaisse dans une poêle très chaude et beurrée