Parmi les créations pour Noël 2026 des stars de la pâtisserie, rares sont les bûches ressemblant à des bûches. Nous sommes très loin de la tendance de 2019 à la reproduction la plus fidèle possible d’une bûche de bois avec son écorce. Cette année, les grands chefs pâtissiers cherchent plutôt à présenter une création spectaculaire, « sculpture » créative.
Peu d’entre elles évoquent même Noël. C’est quand même le cas de la Cheffe Claire Heitzler avec sa bûche signature « Petit biscuit » qui rend hommage à la tradition alsacienne des biscuits de Noël. D’Olivier Nasti avec sa bûche « Le carrousel » créée pour Le Chambard. Elle a la forme d’un manège pour enfant d’antan. Maxence Barbot a imaginé pour Le Bristol Paris une couronne de Noël de feuilles de houx en chocolat. Yannick Alléno et son chef pâtissier exécutif Valentin Mille pour le Pavillon Ledoyen présentent une bûche en forme de sapin mais reprenant des éléments de l’architecture du lieu. D’autres évoquent l’hiver ou la montagne : Cedric Grolet pour Monte-Carlo Société des Bains de Mer avec une bûche en forme de Bonhomme des Neiges. Lenôtre avec « Le Village enneigé ». Maison Caffet avec « Le chalet de Papy l’Ours ».
Mais beaucoup d’autres présentent des propositions sans aucun rapport ni avec Noël, ni même avec l’hiver avec des bûches en forme de Tour Effel, de chapiteau de cirque, de sous-marin, de colonne Morris, d’avion, de bijou, de canettes…
Le Chambard (photo ci-dessus)
Chef Pâtissier Olivier Nasti. Bûche « Le carrousel ». Croustillant praliné gianduja et pain grillé, biscuit aux amandes vanillé, crémeux au chocolat chaud, grué de cacao, mousse brioche et croissant toastés, praliné façon kougelhopf, chocolat Andoa pur Pérou Bio 70 %.
Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace
Chef Pâtissier Eddie Benghanen. “Le Carnet d’Hiver de Simon”. Chocolat noir, chocolat au lait et grué de la Maison Nicolas Berger, de la plantation, « Cuencas del Huallaga », au Pérou.
Maison Caffet
Bûche de Noël « Le chalet de Papy l’Ours ». Base de crumble aux amandes et noisettes, biscuit moelleux amandes, confit de cassis, mousse au marron, whisky. biscuit japonais roulé au confit de cassis.
Pierre Hermé
Bûche d’exception invisible. Chapiteau mêlant chocolats noir, blond et au lait, fourré au praliné noix de Pécan, avec la bûche Faubourg Saint-Honoré, sur un socle en chocolat au lait garni d’un Praliné noisette. Bûche Vanille de Madagascar, Praliné Noix de Pécan & Caramel à la fleur de sel.
Pavillon Ledoyen
Yannick Alléno et son chef pâtissier exécutif Valentin Mille. Mousse au chocolat noir Illanka du Pérou 63%, crémeux à la Vanille de Tahiti et à la fève Tonka, confiture de lait au cacao. Biscuit sacher et croustillant au riz soufflé. Confit de clémentine et de citron.
Nina Métayer
« La surprise ». Sous la cloche, une bûche pommes caramélisée, épices d Noël, ganache à la bergamote.
Claire Heitzler
Bûche « Petit biscuit ». Base croustillante aux noisettes et aux amandes, dacquoise moelleuse à l’amande, crémeux vanille aux épices de Noël, caramel fondant à la vanille, mousse légère au caramel et à la fève de tonka.
Monte-Carlo Société des Bains de Mer Monte-Carlo
Cédric Grolet. Bonhomme des neiges. Mousse coco, coeur coulant passion, crémeux coco, biscuit moelleux vanille. Croustillant praliné coco fleur de sel.
Hôtel de Crillon
Bûche du chef Matthieu Carlin. Mousse au chocolat noir 68 % de Bolivie, biscuit moelleux au chocolat, crémeux noisette délicatement relevé de cardamome et croustillant praliné.
Le Bristol Paris
Maxence Barbot. Bûche Signature. Couronne de Noël en chocolat ornée de feuilles de houx. À l’intérieur, croustillant de riz soufflé, biscuit vanillé, marmelade de yuzu et d’iyokan, riz au lait aux kumquats confits et caramel. Le tout enveloppé d’une mousse à la vanille et d’une ganache au chocolat au lait.
Carlton Cannes
L’Étoile Carlton. Croustillant épicé, mousse à la vanille de Tahiti et à la cannelle, biscuit épicé, pickles de vanille, panna cotta à la vanille grillée, crémeux caramel à l’orange, caramel liquide, sauce épicée. Tablette centrale à partager composée de chocolat au lait Équatorial, caramel mou, garniture à la noisette du Piémont, noisettes torréfiées et croustillant épicé.
Royal Monceau – Raffles Paris
Bûche de Noël 2026 du Chef Pâtissier Yazid Ichemrahen et du Chef Pâtissier exécutif Alexandre Favre. Mousse vanille de Madagascar et de Tahiti, praliné coulant à la noisette du Piémont, marmelade de mandarine, biscuit à la noisette, croustillant noisette.
Angelina x Fred
Biscuit madeleine à l’orange. Croustillant aux noix de pécan. Praliné aux noix de pécan. Mousse Dulcey. Enrobage au chocolat noir 71 %. Brisures de noix de pécan torréfiées. Flocage Dulcey.
Angelina x Fred
Café de la Paix
La Bûche “Morris”. Biscuit madeleine, poire pochée à la vanille, mousse au chocolat et coulis de chocolat.
Shangri-La Paris
La Feuille de Chêne 2026. Chef pâtissier Timothy Lam. Biscuit et croustillant noisette, mousse aérienne, crémeux onctueux et praliné.
Maison Bernard Loiseau
Bûche évoquant les pommes de pin : compotée de cassis et de myrtilles, crémeux à la vanille. Praliné aux pignons de pin, biscuit sablé à la vanille et mousse à l’amande.
