Art de vivre, gastronomie

L’arnaque du faux sucre roux

La plupart des sucres bruns ne sont pas du sucre complet, mais du sucre blanc coloré avec du caramel. Vérifions bien les mentions des emballages.

C’est un fait qui commence à être bien connu : moins un aliment est raffiné (dans le sens chimique du terme), meilleur il est pour la santé. Le mieux c’est de cuisiner avec des aliments bruts. Ainsi les céréales complètes sont meilleures que celles qui ont été raffinées. Il en est de même pour le sucre. Longtemps j’ai cru que sucre roux = sucre brun = complet = non raffiné. Pendant des années, j’ai cru bien faire en consommant celui de la marque La Perruche. Jusqu’à ce que ce que je me penche sur les ingrédients. En fait, la plupart d’entre eux sont du sucre blanc coloré !

La Perruche de Beghin Say est un mélange de sucre et caramel

Le sucre blanc est produit indifféremment à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. Le produit obtenu est strictement identique. C’est du saccharose quasi pur. Les 2 ont la même composition chimique, le même aspect, le même goût. Presque tous les sucres roux et bruns que l’on trouve en supermarché sont du sucre blanc coloré avec du caramel. Alors qu’ils sont censés être moins raffinés que le blanc.

Voici quelques exemples :

Celui de Saint Louis doit lui aussi sa couleur au caramel

Tout comme le sucre Daddy, coloré lui aussi au caramel, qui ressemble à s’y méprendre à la version complète ci-dessous.

En revanche celui-ci s’avère non raffiné.

Tandis que les authentiques sucres complets non raffinés sont pourvus de leur mélasse et contiennent des vitamines B et E, des sels minéraux : fer, potassium, magnésium, calcium. Et ils ont un goût de rhum, vanille, caramel, réglisse selon les terroirs.

Il en existe de plusieurs sortes : Rapadura d’Amérique du sud, Muscovado des Philippines et de l’île Maurice….

Alors tournons-nous vers les authentiques sucres complets provenants de petits producteurs plutôt que vers ceux de multinationales de l’agro-alimentaire.