Une cinquantaine de restaurants de bagels a ouvert à Paris ces 3 dernières années. Pour tout savoir de ce sandwich traditionnel juif né en Europe centrale et très prisé des newyorkais et Montréalais, nous avons rencontré Patrick, créateur de Only Bagel rue poissonnière.
D’où viennent les bagels ?
La légende raconte qu’un boulanger de Vienne a créé ce pain en 1683 pour rendre hommage au roi de Pologne et Lituanie qui a repoussé l’invasion des Turcs qui menaçait la capitale autrichienne. Il a créé un pain en forme d’étrier (Bügel en allemand) car le roi était un bon cavalier. Les juifs d’Europe de l’Est ont adopté ce pain, puis ils l’ont importé aux Etats-Unis et au Canada, notamment à New York et à Montréal. Il est né en Europe, il est parti aux Etats-Unis et au Canada et il revient maintenant en Europe, notamment à Paris. C’est le come back du bagel.
Qu’est ce qui t’a donné envie d’ouvrir Only Bagel ?
En Irlande, où j’ai vécu, j’avais l’habitude de manger dans des bagel shops. Je travaillais dans la finance – comptabilité. J’avais envie de créer ma boite. Un jour, j’ai vu un panneau « devenez franchisé ». Je me suis demandé où je pourrais en manger à Paris. Je suis rentré, j’ai regardé sur google « Bagel Paris » et je n’en ai vu qu’une dizaine. En rentrant à Paris, j’ai décidé d’ouvrir Only Bagel. En 3 ans, le nombre d’établissements a été multiplié par 5.
Quel est le secret d’un bon bagel ?
Le pain doit être dense et ferme. Pour obtenir cette texture, il faut une fabrication spécifique : un anneau homogène fait d’une pâte qui contient du malt, de l’œuf et du sucre. Elle est plongée brièvement dans l’eau bouillante avec parfois du miel, puis cuite au four. Les recettes de base pour la garniture c’est cream cheese avec du saumon. J’ai ajouté avocat ou concombre. Ou pastrami, de l’émincé de bœuf épicé. Les combinaisons sont infinies. J’en propose 15, végétarien, au poulet, avec toutes sortes de fromages : brie, cheddar… avec des confitures, de figues par exemple. J’ai adapté les recettes au marché parisien : raclette, chèvre… En édition limitée, je fais aussi des italiens avec de la mozzarella, des tomates.
D’où vient la déco ?
Je l’ai faite avec le cabinet 2D. On a finalisé le concept en intégrant du mobilier en bois vintage. L’idée c’est de mêler tradition et modernité. Les pieds de tables sont chinés. Il y a des caisses en bois. Et modernité avec le comptoir blanc épuré. La déco combine bleu magnétique, blanc et bois. Je propose mes murs à des artistes, photographes, peintres, pour qu’ils exposent leurs œuvres pendant 2 mois. En ce moment c’est Magali Jouishomme qui présente ses photos urbaines.
Only Bagel 11 rue Poissonnière 75002 Paris.
Petite parenthèse : Dans le prolongement des rues Montorgueil et des petits carreaux, la rue Poissonnière a vu s’ouvrir de nombreux nouveaux commerces, bars et restaurants : L’ivress, l’assiette à carreaux, La boutique des saveurs, Beer&Malt…
Armand de Brignac, probablement le champagne le plus cher
Le champagne Bollinger James Bond 007 à l’occasion de la sortie de Skyfall
Charles Heidsieck brut réserve : goût de fruits bien mûrs : mangue, abricot, mirabelle, pistache et amande
Charles Heidsieck rosé : confiture de fraise, pêche de vigne, pain d’épice
Dom Pérignon cuvée David Lynch aux Galeries Lafayette gourmet notamment
Duval Leroy
N°1 Champagne Tzarina : aubépine, tilleul et miel d’acacia. L’évolution olfactive sur des notes capiteuses de cannelle tend vers de la rondeur tout en conservant une grande minéralité.
Lanson Extra age brut blanc de blancs : poire d’été, pêche blanche et pâtisseries fines
Dans le haut du quartier Oberkampf, niché au bout d’une allée bordée d’un parc municipal on est au cœur de la ville et pourtant protégé des turbulences. C’est là, au 6 avenue Jean Aicard, que La Fine mousse fête son premier mois d’ouverture. Le concept de ce « bar à bière », comme on dit bar à vin, est de rassembler des gens curieux et leur offrir une découverte, faire la connaissance des brasseurs méconnus et s’affranchir de la grande distribution qui a tant nuit à la réputation des bières de qualité.
Conçu comme un écrin pour la bière, le décor est brut, fauteuils de cuir, tonalités brunes « zinc » en béton ciré, rendu chaleureux par les lumières indirectes. Ce sont vingt bières servies à la pression dont les colonnes s’alignent le long des murs de pierres nues. C’est un bar pour les amateurs, ceux qui aiment les découvertes et les conditions les plus propices pour déguster et apprécier la bière. C’est aussi un lieu pour séduire le néophyte dont le premier contact avec les « bonnes bières » est souvent le fruit du hasard ou d’un partage.
Tout ici a été conçu et revu pour satisfaire les plus exigeants Un verre unique remarquablement dessiné pour la dégustation : design italien, fabriqué en Allemagne spécialement pour un bar parisien, un concentré de savoir faire européen. Pourtant, partir de 3€50 le demi, les tarifs ne sont pas supérieurs à ceux de nombreux bars parisiens.
Il ne viendrait à personne l’idée de secouer une bouteille de grand cru ou de la plonger au congélateur pour la rafraichir. Ainsi, le fut n’est pas roulé, il n’est pas chahuté, ici on respecte le produit. Le fût suivant est déjà prêt dans la chambre froide, posé 24h à l’avance pour éviter les chocs thermiques, sans manutention de dernière minute, c’est le tuyau de la tireuse qui se déplace. Les couleurs, les arômes, la complexité au palais, on se sent rassuré dans un univers dégustation, on découvre des saveurs pour tous les goûts, avec ou sans amertume.
La carte est riche évolue au rythme des saisons et fait tourner les sélections pour assurer variété et nouveautés. Faciliter la découverte des bières artisanales et permettre le contact avec les brasseurs, des produits du terroir, surtout Français voir Francilien. Si on parle de terroir, c’est qu’il y avait des traditions brassicoles régionales et parce que l’eau, sa dureté notamment, contraint et détermine la palette de possibilités offertes aux savoir-faire du Maitre-brasseur. « Mon eau, je la subie » nous dit Emmanuel Rey, brasseur des Volcelest, bières bio en Vallée de Chevreuse. Et le résultat est enthousiasmant, elles ne sont pas bonnes mais excellentes !
Après Sonia Rykiel, Karl Lagerfeld, Mika et Daft Punk, Coca-Cola confie à Jean Paul Gaultier la création d’une bouteille collector.
La marque l’a nommé Directeur Artistique de Coca-Cola light pour l’année 2012.
Jean Paul Gaultier crée 2 bouteilles sur le thème « Night & Day ». La bouteille » Night » exalte un côté rock sexy, vêtue de son corset, clin d’œil aux défilés de mode de Jean Paul Gaultier et à son légendaire soutien-gorge conique. La bouteille » Day » s’inspire de la fameuse marinière qu’affectionne tant Jean Paul Gaultier.
Pour complèter la collection, une troisième bouteille sera lancée dans le courant de l’année sur le thème du tatouage.
Les cocktails à base de thé sont la nouvelle mode, servis dans les palaces les plus prestigieux.
Des merveilles gustatives que l’on peut reproduire à la maison. Voici 7 recettes : à base de thé et fine de cognac et à base de thé et rhum.
Hennesy et la Maison de thé Theodor se sont associés pour créer 4 cocktails correspondant aux 4 saisons. Ils sont proposés par le Shangri-la à Paris et par les Palaces de Courchevel : Le Cheval Blanc, Les Airelles, Le Chalet de Pierres. Yann Fillioux, maître assembleur de la Maison Hennessy, explique que les cocktails sont nés de l’idée que « Les notes végétales du cognac répondraient aux notes végétales du thé, les notes corsées et épicées du thé attiseraient les notes florales des eaux-de-vie. J’ai donc invité Guillaume Leleu, le jeune créateur de la Maison de thé Theodor, à travailler cette alliance avec moi, pour réaliser des cocktails qui sachent à la fois découvrir la beauté de Fine de Cognac tout en laissant en bouche s’épanouir le thé. A travers cette expérience, Fine de Cognac livre toute la finesse de son caractère, jouant de notes fruitées et d’agrumes, alors que le thé vient réveiller sa douceur, dans un élan boisé et légèrement épicé. Tout en délicatesse« . Hennesy révèle les recettes de ses 4 cocktails. Ils se boivent glacés, sauf la recette d’hiver qui se boit également chaude.
Recette d’automne : Fine de cognac Hennessy et thé vert vanille « Je ne sais quoi » de la Maison Theodor
Le thé « Je ne sais quoi » de la Maison Theodor est un thé vert de Chine charpenté avec différentes essences de vanille – Antilles, Madagascar, Indonésie. Pour la version simplifiée de ce cocktail, ce thé pourra être remplacé par un thé vert à la vanille.
45 ml Hennessy Fine de Cognac, 30 ml de thé vert Theodor «Je ne sais quoi», 10 ml de liqueur de pomme, 25 ml jus de citron, 20 ml de sirop de sucre, 10 ml de blanc d’oeuf, 2 gouttes d’aromatic bitter, Zeste de citron
PRÉPARATION : Mettre tous les ingrédients dans le shaker. Shaker et passer le contenu dans un verre rempli de glaçons. Presser le zeste de citron au dessus du verre et le garnir avec ce même citron.
Recette d’Hiver : Fine de cognac Hennessy et thé earl grey Royal
Le thé « Earl Grey Royal » de la Maison Theodor est composé d’un assemblage de thés noirs de Chine et d’Inde. Il s’épanouit sur une note de bergamote florale et citronnée aux parfums attachants. Des fleurs de bleuets permettent de lier les parfums de bergamote aux notes tanniques des thés noirs. Pour la version simplifiée de ce cocktail, ce thé pourra être remplacé par un thé noir Earl Grey.
50 ml de Hennessy Fine de Cognac, 30 ml de thé «earl grey royal» Theodor, 5 ml de liqueur de cerise, 1 c. à c. de cerises noires, 10 ml de jus d’airelles, 1 goutte d’aromatic bitter, Zeste d’orange
PRÉPARATION : Mettre tous les ingrédients dans le shaker. Shaker et verser le contenu à l’aide d’une passoire fine dans le verre. Presser le zeste d’orange au dessus du verre et le garnir avec une cerise au marasquin.
Recette du Printemps : Fine de cognac Hennessy et thé « On va se revoir »
Le thé « On va se revoir » de la Maison Theodor est un Thé vert de Chine très spécifique qui révèle une pointe d’amertume façon « herbe fraîche », contrebalancée par une note de menthe fraîche marocaine, non poivrée, arrondie d’une bergamote d’Italie et piquée d’un poivre de Madagascar pour ouvrir les papilles. Pour la version simplifiée de ce cocktail, ce thé pourra être remplacé par un thé vert à la menthe.
50 ml Hennessy Fine de Cognac, 30 ml de thé vert Theodor «On va se revoir», 7 ml de sirop de sucre
PRÉPARATION : Frotter le bord du verre avec le gingembre. Verser le cognac, l’infusion de thé et le sirop de sucre dans le shaker. Shaker et verser le contenu à l’aide d’une passoire fine dans le verre. Garnir avec une feuille de menthe.
Recette d’été : Fine de cognac Hennessy et thé Pêché mignon
Le thé « Pêché Mignon » de la Maison Theodor s’appuie sur un thé vert Sencha un peu amer, qui révèle une note de rosée très florale, une note de verger français du sud : pêche de vigne, melon, et une pointe de fraise, rehaussée d’un éclat de fruit de la passion rouge qui exacerbe son parfum exotique. Pour la version simplifiée de ce cocktail, ce thé pourra être remplacé par un thé vert aux fruits exotiques.
50 ml Hennessy Fine de Cognac, 30 ml de thé vert Theodor «Pêché Mignon», 10 ml de jus de citron, 10 ml de sirop de sucre, 10 ml de blanc d’oeuf, Zeste de citron
PRÉPARATION : Shaker et passer le contenu dans un verre rempli de glaçons. Presser le zeste de citron avec ce même citron. Au-dessus du verre et le garnir Mettre tous les ingrédients dans le shaker.
Ma recette : Fine de cognac Hennessy et Windbuk
Voici mon propre cocktail à base de thé et fine de cognac. Comme dans l’écriture et les parfums, j’aime les formules courtes… Il se boit chaud : Rooibos (thé rouge) avec vanille bourbon (j’aime notamment celui du Palais de thé avec ses gros morceaux de vanille), sucre de canne roux (cassonade), une cuillière de fine de cognac.
De son coté la maison Dammann Frères propose 2 recettes mêlant rhum et leur thé vert Havana
Havana Breeze
5 g de thé vert parfumé Havana de la maison Dammann frères, 10 cl de rhum blanc, eau gazeuse ou limonade
PRÉPARATION : Dans le bol d’un shaker, laisser infuser le thé Havana dans le rhum blanc– 15 à 20 mn. Frapper au shaker et passer dans des verres hauts sur un lit de glace pilée. Allonger votre cocktail selon votre goût avec de l’eau minérale gazeuse ou de la limonade.
Frisson caraïbes
300 ml d’eau de source, 5 g de thé vert parfumé Havana de la maison Dammann frères, 4 tranches d’ananas, 3 boules de sorbet citron, zeste de citron vert et feuilles de menthe fraîche
PRÉPARATION : Faire infuser le thé Havana dans l’eau de source froide environ 20 mn. Passer le thé infusé dans le bol d’un blender et mixer l’infusion avec les tranches d’ananas et le sorbet. Servir dans des verres hauts, ajouter un zeste de citron vert et (ou) des feuilles de menthe fraîche.
Dammann frères propose des thés spéciaux pour réaliser des thés glacés
Le mélange cul et humour est le meilleur moyen de faire parler et de vendre. En temps de crise, on ne va pas se priver de cette vieille recette. Trois exemples avec ces campagnes d’affichage.
A prendre ou à lécher, 20 cm de pur bonheur et l’affiche du film Les Infidèles : je rentre en réunion.
Je rappelle les ingrédients de ce biscuit sans lait ni chocolat : sucre-farine de blé-graisse végétale (antioxygène E 320)-cacao maigre en poudre (7%)-sirop de glucose et fructose-poudre à lever (carbonate acide de sodium-carbonate acide d’ammonium)-lactosérum en poudre-sel-pâte de cacao-émulsifiant (lécithine de soja)-arôme.
Ah les saucisses, la bière, les bombecs… l’Allemagne offre toutes sortes de spécialités de salaisons et friandises que l’on peut trouver à Paris dans une épicerie située sous le marché couvert « Saint Martin », 31 rue du Château d’eau.
Je m’écarte du sujet principal de mon blog, la mode pour homme, pour vous parler des éditions spéciales été 2011 de quelques boissons. L’été on boit beaucoup plus puisqu’il fait chaud :).
Le champagne Veuve Cliquot Ponsardin fait un clin d’oeil aux années 50, l’une des tendances mode de l’été avec le Rosé Fridge, un écrin qui s’inspire des réfrigérateurs des années 50.
Heineken a imaginé des boîtes hors-série sur la thématique de la musique. Sur les boîtes en édition limitée, la silhouette des grandes métropoles connues pour leur empreinte musicale avec l’influences musicales de chacune d’entre elles :
Le décor londonien fait écho aux batteries flamboyantes omniprésentes chez les stars de l’Indie-pop.
Pour les plus alternatifs, voyage underground au cœur du Berlin prisé des clubbers. Le décor dévoile ici les platines des DJ de la scène électro.
Outre atlantique, c’est à Chicago que s’impose un univers musical live au son des riffs de guitares rock garage.
Enfin Paris, la ville où la nuit meurt en silence qu’Heinenken qualifie de « capitale européenne de l’électro chic so trendy : Le casque audio fait référence à l’accessoire des DJ ».
Pour tout ceux qui aiment la mode ET la bière. Ceux qui en ont marre des bulles et du champagne. Ceux qui préfèrent la mousse… La marque française de bière Kronenbourg a fait appel à Christian Lacroix pour illustrer tous les objets tournant autour de la 1664 : sous bocks, verres, plateaux, vasques, décapsuleurs et photophores. Voir notre article.
Coca-Cola renouvelle sa collaboration avec Karl Lagerfeld. Il crée cette année non pas un, mais trois nouveaux designs de bouteilles aluminium Coca-Cola light : un all-over de pois gris métallisé sur fond blanc laqué. Des rayures d’un rose vibrant enveloppant la bouteille. Un semis d’étoiles noires en forme de clous. Voir notre article.
Coca-Cola avec le groupe Daft Punk. Sa « Club Coke 2011 » est inspirée du groupe avec deux bouteilles teintées d’or et d’argent, qui rappellent les couleurs des casques des Daft Punk. Voir notre article.
Après Sonia Rykiel, Karl Lagerfeld, Mika et Daft Punk
Coca-Cola renouvelle sa collaboration avec Karl Lagerfeld. Il crée cette année non pas un, mais trois nouveaux designs de bouteilles aluminium Coca-Cola light : un all-over de pois gris métallisé sur fond blanc laqué. Des rayures d’un rose vibrant enveloppant la bouteille. Un semis d’étoiles noires en forme de clous.
La collection de trois bouteilles sera disponible à partir du lundi 11 avril en GMS et distribution sélective à l’unité ou proposées dans un coffret Collector exceptionnel, en forme de prisme, dans douze pays d’Europe à partir d’avril 2011.
Coca-Cola annonce sa collaboration avec le groupe Daft Punk. Sa « Club Coke 2011 » est inspirée du groupe avec deux bouteilles teintées d’or et d’argent, qui rappellent les couleurs des casques des Daft Punk. Elles seront disponibles exclusivement en France, en discothèques et chez Monoprix à partir de fin mars. Par ailleurs, le duo a imaginé et recréé un objet exclusif pour Coca-Cola, qui sera révélé au public sur le site Daftcoke.com au mois de mai. Edité en série limitée et numérotée, cet objet sera disponible uniquement via un concours.
Ce magazine publie des enquêtes sur les tendances mode donnant des explications sur ce qu'elles disent de notre époque. Des interviews de personnalités : acteurs, chanteurs et sportifs, des articles sur la protection de l'environnement, le matériel de sport, les nouvelles technologies, les montres, la gastronomie. Des tests de jeux vidéo. Des conseils pratiques. N° CPPAP : 0126 W 93848.
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