Pour préserver l’environnement, parce qu’elles sont sensibles à la souffrance animale ou qu’elles se sentent mieux ainsi. De plus en plus de personnes décident de réduire leur consommation de viande. Ou même de ne plus en manger du tout. Quels sont les risques et avantages d’un régime végétarien ? Pour le savoir, j’ai interrogé un professeur de nutrition.

Lire la suite

La plupart des sucres bruns ne sont pas du sucre complet, mais du sucre blanc coloré avec du caramel. Vérifions bien les mentions des emballages.

Lire la suite

Le chocolat est un mélange de cacao, beurre de cacao et de sucre. L’idéal pour percevoir toutes les nuances du terroir, de la plantation et de la variété de cacaoyer, c’est qu’il ne contienne que ces ingrédients là. Et que les fèves de cacao ne proviennent que d’une seule plantation.

Lire la suite

Depuis quelques années, les grandes maisons de thé déclinent toutes sortes de recettes chaque hiver pour Noël à base de thés blanc, vert, noir, bleu, rooibos et tisanes.

Lire la suite

Le gâteau ambassadeur est mon dessert préféré. J’ai vécu longtemps dans une région, près de Lyon, où l’on en trouve facilement chez les meilleurs pâtissiers.

Plats ultra-élaborés ou cuisine familiale, cocktail buffet… un traiteur peut aussi s’occuper de la vaisselle et de la déco.

Gambas en folie, rosace de Saint-Jacques rôties et riz vénéré, cylindre de volaille farci au foie gras et pleurotes façon Rossini, fantaisie de truffe au chocolat… Avec toutes les émissions télé consacrées à la cuisine, l’envie d’organiser un diner gastronomique pour nos amis nous vient parfois, mais nous n’avons pas tous les talents de grands cuisiniers, ou pas forcément le temps de cuisiner pendant des heures. Nous n’avons d’ailleurs pas souvent tout le matériel adéquat et nécessaire pour cuisiner aussi bien qu’un grand Chef. La solution, c’est de faire appel à un traiteur à domicile.

Continue reading

Gourmands, grillés, fruités, acidulés,… Comment les arômes du café naissent-ils et se développent  ? De la plantation à la préparation, voici les 5 étapes clé pour obtenir le meilleur café au monde.

Lire la suite

De nombreuses marques proposent des pâtes à tartiner sans huile de palme, avec par exemple de l’huile d’amande à la place. Elles sont meilleures que les marques industrielles. Certaines sont bio. L’huile de palme est néfaste pour la santé et l’environement.

Lire la suite

Je vous présente ici mes dernières découvertes coups de coeur, boissons et chocolats.

Deux grands chocolats noirs intenses et doux

Je ne me souviens pas avoir pris autant de plaisir en dégustant du chocolat. Ils sont d’une douceur incroyable, sans amertume. Gran Couva 64% de Trinidad et El Pedregal 64% du Vénézuela, des tablettes de la collection chocolats à déguster, domaines millésimés de Valrhona.

Le premier provient du sud de l’île de Trinidad. Le petit village de Gran Couva abrite l’une des plantations les plus anciennes de l’île où poussent des cacaos ancestraux de la variété Trinitario. Ce chocolat révèle des notes de menthe séchée et d’épices fraîches.

Le second est fait à partir de Porcelana, une variété de cacao Criollo rarissime, reconnue pour son exceptionnel pouvoir aromatique. Ce chocolat délivre des notes de miel et de fruits mûrs.

Une très belle marque de thé que j’ai découverte tout récemment.

Constance Braud, créatrice des thés de constance a créé des thés qui exaltent les notes olfactives des mythiques parfums Guerlain : Shalimar, Habit Rouge, La Petite Robe Noire, L’Heure Bleue, Liu, Nerolia Bianca, Orchidée Impériale. Ces thés sont distribués uniquement dans la boutique Guerlain des Champs Elysées.

Elle propose beaucoup d’autres sortes de thés que l’on peut retrouver sur son site classées de manière originale : « par occasion » : Pour le petit déjeuner, le soir, pour mincir, pour se relaxer. Par force. Par origine (Chine, Thaïlande, etc).

L’eau minérale noire

Blk. Cette eau minérale naturelle noire est infusée aux minéraux fulviques. Elle est 100% naturelle et contient 77 oligo-éléments comme le silicium bon pour la peau, du zinc, du fer. Elle contient aussi 18 acides aminés qui contribuent à la construction musculaire. Elle sera disponible en France à partir de mars chez Colette et dans d’autres points de vente par la suite.

Marque spécialisée dans le Rooibos

J’adore le rooibos, cette plante au goût boisé, ambré, vanillé, qui ne contient pas de théine et qui pousse surtout en Afrique du Sud. La marque Cape and Cape s’est spécialisée en rooibos et thés africains. Elle propose des disaines de rooibos aromatisés, mais aussi un très grand nombre de variétés nature : Wood Stock, Bingo, safari au Cap, A man’s wish, Cedeberg flowers, Kalahari camp, piece of cake, purple sunst, Red Veldt… Avec chacune leur goût particulier.

Hier, j’ai mangé un grillon à la citronnelle, l’une des recettes à base d’insectes proposée par Romain Fessard sur son site www.insectescomestibles.fr. Bon c’est craquant et ça a surtout le goût de citronnelle. L’intérêt c’est que 20g de ces petites bestioles contiennent autant de protéines que 100g de boeuf.

Je n’étais pas encore prêt pour les vers de farine, surtout présentés en quiche lorraine, ni pour les termites, qui sentent mauvais, mais dont le goût m’a-t-on dit est proche de celui du bacon.

 criquetsvers de farine

Autre nouveauté alimentaire qui a retenu mon attention : la pâte à tartiner chocolat noir et noisettes de NewTree, sans huile de palme ni aucune autre sorte d’huile. Sa production ne va donc pas détruire les forêts tropicales. Elle est réalisée à partir de noisettes de Sicile et de chocolat noir à 66% de cacao. L’onctuosité a été obtenue grâce à du lait d’amande.

NewTree propose aussi des tablettes de chocolat au cassis, gingembre, lait de cannelle… J’ai particulièrement apprécié celle à la lavande, parfaite avant d’aller dormir, cette fleur ayant un effet apaisant. Et pour l’apéro, des chips de pomme séchées à l’air enrobées de chocolat noir bio.

Tramier, spécialiste des olives et des huiles lance un nouveau bocal d’olives avec 25% de sel en moins, une huile d’olive enrichie en Oméga 3. J’ai demandé d’où viennent ces Oméga 3. Réponse : d’algues. Ce qui ne modifie pas du tout le goût de l’huile. Autre nouveauté, de l’huile de tournesol « sans agents chimiques agressifs ». Bon, ce n’est pas très précis… Ils m’ont appris que les huiles de marques concurrentes en contiennent.

Pour ceux qui en ont assez des energy drinks au goût indéfini, plein de colorants et arômes artificiels, Chamane en propose à base de thé et à base de café. Des boissons naturelles. Thé au citron et café au caramel.

BerryWhite de son coté lance 4 recettes de boisson au thé blanc et superfruits bio : Grenade & myrtille, citron, baies d’Açai, gingembre & yerba maté, caneberge, goyave, fleur de sureau & guarana, baie de goji, pêches et echinacea.

Toujours bio, le thé Freddo de Galvanina, une entreprise italienne fondée en 1910.

Pour terminer, avec les nouveaux produits, ma marque de thé préférée, Dammann Frères propose « Impressions de Printemps ». Une variation sur une récolte printanière d’un thé vert de Chine aux longues feuilles émeraude.

Enfin, cette fois ce n’est pas un nouveau produit, mais un service, le site www.foodette.fr facilite la cuisine. Il propose des recettes et la mise à disposition de tous les ingrédients réunis pour la réaliser à retirer auprès de l’un de ses commerçants partenaires. Par exemple, un boeuf bourguignon. Vous commandez un panier qui contiendra paleron ou macreuse, oignon, ail, carotte, champignons de Paris, pomme de terre, thym, laurier branche, farine, chocolat et vin rouge de Bourgogne. Exactement les quantités nécessaires.