Madeleines au romarin fourrées à la confiture de Mirabelles de Lorraine IGP

A l’occasion des 30 ans de l’indication géographique protégée « Mirabelles de Lorraine », voici une recette de madeleines fourrées. La récolte de ce fruit est éphémère. Elle démarre début août et ne dure que quelques semaines.

Recette rapide pour faire des madeleines maison au romarin fourrées à la confiture de Mirabelles

Préparation : 10 mn, cuisson : 10mn

Ingrédients :

Pour la confiture

• 600g de Mirabelles de Lorraine IGP
• 250g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour les madeleines

• 150g de farine
• 70g de cassonade
• 80g de beurre (et un peu pour le moule)
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recette de la confiture de Mirabelles

Laver et dénoyauter les Mirabelles de Lorraine IGP. Dans une casserole, déposer les Mirabelles de Lorraine IGP (grossièrement écrasées) et le sucre ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille préalablement vidée. Laisser cuire 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Si l’on aime les morceaux, laisser telle quelle, si l’on préfère une confiture lisse, on peut la passer au mixeur plongeant.

Stériliser le bocal dans de l’eau bouillante avant d’y conserver la confiture. Conserver la confiture au frais et au sec à l’abri de la lumière directe.

Recette des madeleines

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Enlever l’écume et laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, le sel et le romarin puis mélangez. Ajouter le beurre puis fouetter doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (couvrir avec du film plastique).
Beurrer le fond des moules à madeleines de beurre fondu avec un pinceau.
Remplir une poche à douille de pâte et une seconde de votre confiture aux Mirabelles de Lorraine IGP. Remplir le fond des moules d’une fine couche de pâte, puis ajouter de la confiture au centre et finir par recouvrir de pâte à nouveau. L’ensemble des couches doit remplir chaque moule au 3⁄4 seulement. Placer au frigo à nouveau pour 1 heure.
Préchauffer le four à 225° en chaleur tournante.
Faire cuire à 225° pendant 5 minutes puis à 180°pendant 5 minutes. Les madeleines doivent être dorées avec une belle bosse et fermes à l’extérieur.

Il est important de respecter les temps de pose au froid pour avoir un choc de température à la cuisson et ainsi obtenir de belles bosses sur les madeleines.