Ce biscuit sablé à la vanille, à moitié nappé de chocolat est facile à réaliser. C’est le goûter d’enfance du chef pâtissier Adrien Salavert qui nous offre sa recette.
Le chef pâtissier du restaurant étoilé Les Belles Perdrix du Troplong Mondot, Adrien Salavert garde ce souvenir d’enfance de chocolat fondu et de beurre chaud. Il revisite la recette du spritz avec une touche de coriandre.
Ingrédients :
- 190 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 3 g de sel
- une gousse de vanille
- 40 g de blanc d’oeuf
- 225g de farine T55
- 100 g de chocolat noir
- graine de coriandre moulues
Préparation :
- Four à 180°C, mélange beurre, sucre, sel et graines de vanille.
- Ajout des blancs d’œufs, puis de la farine.
- Travail de la pâte.
- Dressage sur une plaque des biscuits à la poche avec une douille cannelée
- Quand les biscuits sont froids, les tremper dans le chocolat noir fondu, puis ajouter dessus deux tours de moulins de coriandre.
Photo : © Troplong Mondot
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