Recette : bûche de Noël marrons et vanille

Locavore et gourmande, une bûche à la crème de marron vanillée créée par Pierre Chauvet. Une recette facile à faire à la maison.

Locavore et gourmande, une bûche à la crème de marron vanillée créée par Pierre Chauvet. Une recette facile et immanquable !

Ingrédients pour le biscuit roulé :

• 3 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 110 g de sucre
• 50 g d’huile de pépin de raisin
• 50 g de lait entier
• 160 g de crème de marron
• 90 g de farine T55
• une pincée de levure chimique
• une pincée de sel
• Pour la chantilly
• 300 g de crème à 35% de mg
• 30 g de sucre glace
• ½ gousse de vanille
• ¼ de feuille de gélatine

Un jour avant, Préparer la chantilly

Faire bouillir la crème et la vanille fendue

Hors du feu ajouter la gélatine et le sucre glace.

• Préchauffer le four à 170°C
• Dans un bol monter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
• Dans un autre bol, monter les blanc en neige. Ajouter 70 g de sucre, monter jusqu’à la formation de pics fermes.
• Incorporrer les blancs aux jaunes.
• Détendre la crème de marron avec un peu de la préparation, puis l’incorporer
• Ajouter la farine, la levure et le sel
• Ajouter le lait et l’huile.
• Verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson
• Cuire de 15 à 20 mn
• A la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon légèrement humide. Une fois refroidi, étaler la crème de marron.
• Monter la crème en chantilly puis l’étaler sur la crème de marron
• Rouler le biscuit, le couvrir de film et le laisser au frigo 2 heures
• Faire la décoration