19 bûches de Noël spectaculaires de grands Chefs

La Bûche de Noël exceptionnelle d’un grand pâtissier.

Origami de Noël, la bûche signée Eddie Benghanem pour le Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace

Gâteau recouvert d’une fine coque au chocolat au lait du Pérou, 60% cacao de Nicolas Berger. A l’intérieur, on découvre une mousse onctueuse au chocolat au lait. Praliné amande et sobacha. Crème vanille torréfiée et le confit d’agrumes (mandarine, citron)

Bûche de Noël de Yann Couvreur : Le Renard sur un lit de Neige

Chocolat au lait. Noix de coco sous toutes ses formes et textures, crème et caramel, craquant et croustillant du praliné et fruit torréfié. Le tout surmonté d’une mousse à la noix de coco.

Christophe Adam pour l’Éclair de Génie

Biscuit chocolat sans gluten, cacahuètes torréfiées caramélisées, mousse chocolat noir Mexique.

Biscuit sirop d’érable, mousse chocolat yaourt, gelée de framboise tonka, biscuit croustillant praliné marcona.

Biscuit sirop d’érable, mousse chocolat yaourt, gelée de framboise tonka, biscuit croustillant praliné marcona.

Pierre Hermé : Bûche d’exception tout-Paris

Une interprétation féérique du Pont-Neuf réalisé en chocolat noir garni d’un praliné au riz soufflé. Biscuit pain d’épices et biscuit viennois aux épices, riz soufflé caramélisé, crème onctueuse au caramel à la fleur de sel, crème Chantilly au chocolat et au caramel.

Bûche de Noël pour le Chambard signée Jordan Gasco Chef Pâtissier de l’année 2022

Bûche de Noël en forme de bâtons de cannelle. Composée de fagot de cannelle, d’épices de noël, d’un biscuit moelleux berawecka, de praliné amande croustillant, de confit d’agrumes et d’un mousseux cannelle.

Bûches de Noël de Nina Métayer

Sablé chocolat croustillant à la farine de riz et pointe de fleur de sel. Mousse aérienne à la noisette*. Biscuit moelleux au cacao. Léger crémeux au chocolat 66% de cacao. Praliné maison au grué de cacao. Ganache cacao et fines feuilles de chocolat noir 72%.

Sablé cacao. Brownie chocolat amandes. Crème légère à la vanille. Coeur praliné vanille. Mousse au chocolat 66% de cacao. Friandises : sucres d’orge, bille de sucre candi, billes de sucre candi coeur pâte d’amandes. Étoiles pâte à cigarette cacao.

Burgundy : Les Œuvres de Baudelaire

Cette bûche dévoile un biscuit de farine de châtaigne sans gluten, grué de cacao et gianduja nappé d’une couche de praliné noisette. En son cœur, un confit pamplemousse et yuzu ainsi qu’un crémeux au chocolat et cardamome noire, mousse au chocolat Itakuja et Oabika et jus de cacao Valrhona.

Troplong Mondot : La hotte de vendanges du Père Noël

Les cagettes en osier tressé, révèlent à la dégustation un crémeux au chocolat lait Grand Cru du Brésil, une mousse vanille clémentine, un confit de clémentine et verjus et un croustillant biscuit caramel.

Angelina : Bûche Ebène

Croquant au chocolat noir et biscuit au cacao, ganache à la vanille, au chocolat au lait et au chocolat noir. Décoration d’écorce de chocolat noir enrobe le tout.

Florent Margaillan : Bûche du Palace Grand Hôtel du Cap Ferrat Four Seasons

Bûche de Noël intitulée « Souffle d’Hiver », du Chef Pâtissier Florent Margaillan, imaginée comme une envolée de flocons, à la façon d’une tempête de neige. Cette pièce unique et graphique est constituée d’une soixantaine de flocons de chocolat blanc façonnés à la main et saupoudrés de paillettes d’argent, soigneusement assemblés sur un biscuit moelleux aux marrons. Le marron et la vanille présente tout au long de la dégustation lui confèrent de la rondeur et de la finesse en bouche.

Bûche « Cher Père Noël » de Brandon Dehan à L’Oustau de Baumanière

Mousse de lait vanillée, biscuit chocolat, crème de cookie, confiture de lait, pâte de cookie, croustillant cookie et cacahuète, coque de chocolat noir.

Kimpton St Honoré Paris « Alerte à Malibûche »

Croquante tablette de chocolat au praliné et fruits secs torréfiés, d’une mousse cheesecake légère et aérienne et d’un biscuit noix de pécan.

Bûche de Noël de Stéphane Arrête, Chef Pâtissier de l’Hôtel Royal

Inspirée de la forêt de Brocéliande : la panacotta au praliné noisette associée à un crémeux chocolat s’accorde avec une mousse de chocolat noir guanaja 70% sur un biscuit moelleux au cacao, agrémenté d’un croustillant aux pralines, de noisettes et de fleur de sel.

Domaine de Verchant création pâtissière de Noël

Une bûche associant deux goûts d’enfance, la châtaigne et la pomme Reinette. Garnie d’une mousse légère aux marrons, d’une savoureuse bavaroise à la vanille de Tahaa et d’u feuille à feuille de pommes au caramel, sa base se compose d’un biscuit aux marrons et d’un délicieux croustillant aux pignons de pin et amandes. Son décor de pommes et châtaignes en trompe l’œil rappelle les sols d’automne des Cévennes, jonchés de châtaignes, de pommes, d’écorces et feuilles d’arbres.

Bûche du Chef Christophe Cussac et du Chef pâtissier Patrick Mesiano pour l’Hôtel Métropole à Monte Carlo

Praliné croustillant et pétillants zestes d’orange, biscuit « Cazette », issu d’une torréfaction de noisette.

Drugstore : bûche «Christmas Mountain»

Pâte sablée au chocolat accompagnée d’un croustillant feuillantine-praliné à la fleur de sel, puis un biscuit au chocolat sans farine et sa ganache au chocolat noir. Confit de framboise, ganache montée lactée et mousse à la vanille.