Ma recette secrète : financier aux amandes

Alors que normalement la pâtisserie impose de respecter des quantités précises d’ingrédients, si vous recherchez sur Internet une recette pour faire des financiers, vous trouverez quantités de variantes avec des proportions extrêmement variables d’amandes, blanc d’oeuf, sucre et beurre. Voici ma recette et mes secrets.

Ingrédients

• 100 g d’amandes émondées crues ou en poudre fine
• 100 g de sucres : sucre glace, sucre vanillé et muscovado
• 95 g de beurre mou
• 50 g de farine
• 1 œuf et 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• Facultatif : chocolat noir, rhum, raisins

Je commence par mettre un peu moins de 100 g de beurre dans une casserole à fondre à feu moyen.

Je pulvérise 100 g d’amandes émondées crues dans un mixeur. Vous pouvez aussi utiliser 100 g de poudre d’amandes déjà prête.

Je mets la poudre dans un saladier et j’ajoute 100 g de différents sucres : du sucre glace, du sucre vanillé et du muscovado qui est une variété de sucre non raffiné. J’ajoute 50 g de farine de blé et une pincée de sel. Je mélange le tout.

Normalement on ne met que des blancs d’œuf. Mais je n’ai pas envie de jeter les jaunes. Dans un bol, je mélange un œuf entier et 2 blancs d’œufs. (Je mets les 2 autres jaunes dans un autre bol, j’en ferai une sauce sabayon plus tard). Je bats mes œufs en omelette et je les ajoute au saladier.

Je mélange le tout.

J’ajoute le beurre fondu. Je mélange de nouveau

Je préchauffe le four à 180°C

Je prends 4 petits moules.

Dans le premier je verse un peu de pâte, j’ajoute un morceau de chocolat noir, puis je le couvre de pâte.

Dans le deuxième, je mets un peu de beurre fondu et du muscovado, puis je verse la pâte par dessus.

Dans le saladier j’ajoute des raisins secs et du rhum, je mélange et je verse dans les 2 derniers moules.

Je cuits 20 minutes à 180°C.

Pour la sauce sabayon, j’ajoute à mes 2 jaunes d’œuf 25 g de sucre vanillé. Je bats le tout, j’ajoute du rhum et je fais cuire la préparation au bain marie 10 mn en battant.