Les stars de la pâtisserie rivalisent de créativité pour proposer les plus belles bûches de Noël avec les meilleures associations de goûts et de texture. Voici notre sélection de 20 créations particulièrement réussies.
Aucune tendance forte ne ressort cette année si ce n’est quelques évocations revenant souvent : celle de flocons de neige, celle des sapins et autres végétaux de Noël, comme le gui et celle des décorations de Noël, comme les boules et casse-noisette.
Ladurée bûche signature création 2025, par le chef Julien Alvarez
Sculpture en sucre ornée de feuilles d’or et pomme soufflée, biscuit vanillé au sucre muscovado sur un fond croustillant au sarrasin, pommes, caramel et coulant à la fleur de sel, crème vanillée, macarons de la collection Noël, perles noisette enrobées de vanille.
Nina Métayer : Bûche signature Boule de Noël
Sablé croustillant à la farine française de tradition, sucre muscovado, chocolat d’amande blanche, praliné, poudres de noisettes et d’amandes. Biscuit moelleux façon pain d’épices, zestes d’orange et de citron, épices de Noël, miel de fleurs, beurre AOP Charentes-Poitou. Compotée de mandarines confites et de fruits de la passion. Crémeux à l’infusion de clous de cannelier et vanille de Madagascar. Ganache montée au miel de châtaignier. Décor : flocage chocolat au lait ; tuile cigarette ; poudre d’or. Boule de Noël : coque en chocolat au lait mise en couleurs au pinceau. Socle de la boule : 10 fritures de Noël et 10 mendiants aux noisettes, amandes, et pistaches torréfiées avec des écorces de yuzu confites ou des baies de goji.
Bûche « L’Astre d’Or » de La Réserve Paris, par le Chef Pâtissier Jordan Talbot
Croustillant fleur de sel, biscuit moelleux et caramel infusé aux épices douces (vanille, poivre de timut et fève tonka), insert riz au lait et mousse légère aux trois vanilles (Madagascar, Tahiti et Mexique).
La bûche « Feuille à Feuille » du Burgundy Paris par Léandre Vivier
Croustillant à la noix de macadamia. Biscuit moelleux à la vanille. Praliné macadamia et vanille. Confiture de lait chocolat (Tulakalum 75%, origine Belize) & vanille fumée. Mousse à la vanille de Tahiti et pointes de soja grillé. Strates de caramel en finition
Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel. Bûche Casse-Noisette par la cheffe Myriem Ait Yala
Pain d’épice moelleux et croustillant de pain d’épice, insert de poire pochée, mousse au miel Les Dorures de Garraud.
Pierre Hermé Bûche signature Anthéa
Chocolat noir pure origine Bélize, district de Cayo, plantation Xibun 64% de cacao. Praliné pistache fleur de sel réhausse les saveurs.
Park Hyatt Bûche “Broche de Gui” par Narae Kim
Compotée de kiwi, pomme verte et jeunes pousses de sapin, biscuit au sapin, ganache à la vanille et mousse au génépi. Croustillant aux pignons de pin.
Lenôtre, bûche Signature : Le train des merveilles
Croustillant de noisette et grué de cacao, crémeux au praliné noisette, biscuit moelleux au cacao, crémeux de chocolat noir et lait, praliné noisette, mousse au chocolat noir.
The Peninsula Paris : Joyau des Pins par la Cheffe Pâtissière Anne Coruble
Coque de chocolat lait 60% Pérou. Mousse de riz grillée au bois de cèdre. Praliné pignons de pin. Dulce de leche miellat de pin. Riz au lait. Pâte à tartiner pignons de pin. Biscuit japonais. Crème de riz gluant. Sablé reconstitué pignons grillé au barbecue. Coque de chocolat noir 65% Pérou. Caramel demi-sel à la vanille. Praliné foisonné de pignons. Croustillant de riz soufflé pignons sablés.
Angelina x Rouje : Le sac à main
Croustillant noisette, ganache montée chocolat noir, crémeux caramel, caramel coulant, chocolat noir.
Terre blanche : la bûche Sapin
Biscuit pain de gênes aux épices (gingembre, cannelle, anis, vanille, muscade), mousse Muscovado, pommes caramélisées à la cannelle, croustillant aux amandes, caramel citron anis.
Jeffrey Cagnes : La Tour de Pise
Biscuit cuillère chocolat, crémeux chocolat, caramel au café, croustillant au café, mousse mascarpone à la vanille, coque en chocolat blanc, sur une tablette de chocolat noir fourrée au praliné pistache et pistaches concassées.
Fairmont Monte Carlo : Bûche-flocon du chef pâtissier Fabrice Didier
Biscuit à la noisette du Piémont, croustillant chocolat-noisette, crémeux au chocolat noir de Madagascar 62% et deux fines couches de mousse, l’une chocolat-fève de Tonka, l’autre à la noisette.
Four Seasons George V
Croustillant cacao & fleur de sel, biscuit Fleur de Cazette de Bourgogne, caramel fondant noisette, crème brûlée vanille, caviar de vanille, bavaroise vanille.
Saint James Paris Au petit matin : la bûche de Noël signée Coline Doussin
Croustillant aux amandes, d’un cake à la vanille, d’un cœur de confiture aux baies d’églantier et d’une mousse à la vanille de Tahiti.
Chambard L’âme du foyer
Croustillant praliné pain de campagne, biscuit moelleux à la châtaigne et à la vanille, confit myrtilles et citron vert, mousse légères infusées aux cosses de châtaignes et crémeux à la châtaigne brulée, copeaux de Gianduja. Panier à bûche : socle mendiant au chocolat, extrémités praliné noisettes
Four Seasons Hotel Megève « la Télécabine de Rochebrune » par le chef Jonathan Chapuy
Croustillant aux amandes caramélisées, confit de poire vanillé, caramel à la reine des prés, biscuit et mousse légère au chocolat noir 68 %, coque au chocolat blanc, parfumée à l’huile d’amandon de prunes. Socle au chocolat noir, praliné intense aux amandes et à la reine des près.
Royal Monceau : un sapin d’émotions
Chocolat au lait mousse crémeuse, gel de lait, posé sur un brownie sans gluten.
Hôtel de Crillon x Christofle
Mousse vanille de Madagascar, croustillant praliné amande et spéculoos, compotée de pommes, biscuit moelleux, et chocolat blanc pour les deux sapins de la façade
Café de la Paix x Repetto : Adage à la rose
Écrin en chocolat blanc, mousse mandarine- vanille, génoise à l’eau de rose, croustillant praliné-pistache, insert mandarine confite et crémeux chocolat au lait
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