Pour les globe-trotters. Issue des ateliers franc-comtois de Yonger & Bresson, cette montre automatique offre une lecture simultanée de deux fuseaux horaires. Idéale pour rester en phase avec son port d’attache. Une fois sélectionnée, via la couronne, l’une des 24 villes du monde inscrites sur le rehaut du cadran, la fine aiguille rouge ponctuée d’un croissant de lune indique l’heure locale du pays choisi sur la graduation 24 heures. Lamartine. 249 €. Tel. 03 81 67 67 50.

J’entame aujourd’hui des séries thématiques de photos de mon quartier : Sentier – Montorgueil – Saint Denis. Enseignes de magasins rue Montorgueil.

Comme pour le vin, il est question de terroirs et de crus. Mais aussi de durée de torréfaction, de mouture, de température. Voici tous les secrets de cafés d’exception.

Ah l’arôme du café ! Rien de tel qu’une bonne tasse au petit déjeuner, un petit noir après déjeuner et un doux cappuccino pour une pause gourmande. Les vrais amateurs ne jurent que par les grains que l’on moud soi-même au dernier moment. Cela apporte une plus grande qualité d’extraction et de fraîcheur.

Respecter les terroirs et les crus

A elle seule, la Colombie compte environ 5 000 crus d’Arabica. Il existe différentes variétés de caféier et une multitude de terroirs. Le goût change en fonction de l’altitude, de la météo, de la végétation alentour. Le caféier pousse à l’ombre d’autres arbres par exemple des manguiers ou cacaotiers. Des mangues ou des fèves de cacao tombent sur le sol et transmettent leur arôme au café. Vue les quantités dont elle a besoin, une grande marque industrielle est forcée de réaliser des mélanges. Elle ne peut pas se fournir sur une seule plantation. Exactement comme si on mélangeait deux vins ensemble. Cela ne signifie pas qu’on obtient un mauvais mélange, mais le goût provenant du terroir est perdu. Celui-ci change tous les ans. Les multinationales qui proposent des capsules avec un goût précis et constant doivent modifier leurs mélanges chaque année pour arriver à le reproduire d’une année à l’autre.

MACHINE A CAFE KRUPS 

Torréfaction à la seconde près

Comme toute graine, le café contient de l’huile. La torréfaction s’effectue à 174°C. Elle développe l’arôme qui est piégé dans les huiles. On les libère plus ou moins en fonction de la durée de torréfaction. Si on torréfie trop, on finit par perdre de l’arôme et gagner de l’amertume. La durée peut être de 12 minutes, 15 minutes ou 18 minutes et 2 secondes. Elle se calcule à la seconde près après plusieurs essais en fonction de la plantation. Les grains verts doivent de même taille car des grains plus petits que d’autres seraient trop torréfiés et donneraient un goût amer. Le café devient aussi amer s’il est préparé avec une eau à plus de 93°C. Les systèmes à poussoirs sont les meilleurs et sont utilisés lors des dégustations professionnelles. On fait bouillir l’eau et, dès que la température de celle-ci redescend à 93°C, on la verse.

Machine à expresso : peu importe le nombre de bars

Lorsque l’on se rend dans un magasin d’électroménager, les vendeurs conseillent d’acheter une machine à 19 bars plutôt que 15. Cela n’a aucune importance. Les machines Marzocco, Rolls de l’expresso, affichent une pression de 9 bars seulement. Seules comptent la température de la vapeur (qui doit être d’environ 93°C), sa constance et la constance de la pression qui permet d’obtenir une bonne mousse.

Où trouver les meilleurs cafés à Paris ?

Soluna cafés La Caféothèque de Paris
52, rue de l’Hôtel-de-Ville
75004 Paris

L’Arbre à Café
10 rue du Nil
75002 Paris

Belleville brûlerie
10 Rue Pradier
75019 Paris

Le Musée d’Art Contemporain de Lyon expose sur la totalité de sa surface une rétrospective consacrée à Ben Vautier, plus connu sous le nom de Ben, jusqu’au 11 juillet 2010. Plus de 1000 oeuvres retracent 50 ans de création. Audiovisit a mis au point une application disponible sur l’Apple iTunes Store avec entre autres 35 séquences sonores enregistrées avec l’artiste et une galerie photo. Une nouvelle vidéo de Ben sera disponible chaque semaine. L’artiste nous fait un strip tease intégral.
http://itunes.apple.com/WebObjects/MZStore.woa/wa/viewSoftware?id=354994501&mt=8#

Ben se met à poils.

La galerie Emmanuel Perrotin à Paris expose des oeuvres de l’un des plus grands peintres actuels, l’américain Hernan Bas. L’exposition s’intitule “Considering Henry”.

Désolé pour la mauvaise qualité de cette photo que j’ai prise avec mon téléphone.
http://www.galerieperrotin.com/artiste-Hernan_Bas-56.html

L’architecture de ces immeubles est une variante tardive de l’art déco. Elle se caractérise par des éléments décoratifs, notamment des bow-windows, aux formes géométriques sans courbes, cubiques (et non des formes arrondies comme dans l’art déco des années 1920 – 1930). Les portes d’entrée sont en fer et verre avec des motifs anguleux. (certaines photos peuvent être aggrandies en cliquant dessus).

rue d’Aboukir (1929)

rue Poissonière Le grand Rex

Le grand Rex (1932)

rue montorgueil

rue réaumur (1924)

The Place, l’un des centres commerciaux les plus extraordinaires au monde. Les photos parlent d’elles-mêmes.